大有油茶传统制作工艺
村民在制作油茶。资料图片
油茶是以油和茶叶为主要原料制成的一种传统小吃，在中国部分地区有着悠久的食用历史。
大有油茶以茶叶和猪油为主料，常配以鸡蛋、腊肉末、香肠、盐菜、芝麻、花生、苏麻、食盐等辅料，营养丰富，具有提神、明目、健脾、除湿、御寒、助消化等功效，因此也被称为“干劲汤”。
南川大有的居民世代保留着饮用油茶的习惯，金佛山周边乡镇亦普遍如此，油茶已成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。不论是早晨、中午或夜晚，家中来客或闲暇时分，人们都习惯煮制油茶。
其饮用场景主要分为以下几类：一是作为日常饮食，每餐饭后常以油茶收尾；二是用于提神解乏，晨起或劳作疲倦时饮一碗油茶，可令人神清气爽、恢复精力；三是款待宾客，无论何时来客，奉上油茶皆为最高礼遇，若客人不饮，则视为不敬，而主人不制茶相待，亦表示不欢迎；四是作为佐餐菜品，农忙或来不及做菜时，以油茶泡饭代菜；五是作随身零食，有人将油炒茶叶随身携带，偶尔嚼食，既可解乏，亦可充饥。
展开剩余43%大有油茶的制作工艺尤为讲究。一般而言，工序越繁、辅料越丰，代表待客之礼愈重。
其基本制法如下：先将铁锅烧热，放入猪油或菜油，下入事先炒制的干茶叶炒至微黄，加适量清水煮5至10分钟，再用木瓢将茶叶碾压成糊状，制成茶羹，盛出备用。洗净锅后，将茶羹再次入锅，加水烧开，随后加入腊肉末、蛋花、香肠丁、盐菜丁、芝麻、花生、苏麻等辅料及食盐等调味，即可食用。
油茶制作注重火候与配料比例。主料与辅料配比得当，方能滋味纯正，不偏不倚；各阶段火候与时间掌控，也直接影响成品的色、香、味。上乘的油茶色泽淡青，不见浮油，香气清雅，醒脑提神，入口五味调和，稠而不腻，回味悠长。
大有油茶的独特之处，在于其对辅料的创造性运用。相较于其他地区仅以油与茶叶熬制，大有油茶融合多种食材，滋味更具层次，营养价值也更丰富，是中国油茶体系中独具特色的制作方式之一。2014年，大有油茶传统制作工艺被列入区级非物质文化遗产名录。
来源：区文化旅游委、区文化馆（区非遗中心）
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